ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラチーズはイタリアを代表するチーズで、世界三大ブルーチーズの1つとしても選ばれています。そんなゴルゴンゾーラチーズには様々な特徴が挙げられます。

ゴルゴンゾーラの特徴

1つ目の特徴は世界三大ブルーチーズに選ばれていることからも分かる通り青カビタイプのチーズであることです。青カビタイプのチーズとは、チーズの内側に青カビをあえて繁殖させることで熟成を進め作るチーズのことです。ちなみに同じようにカビを利用して熟成させるチーズに白カビタイプがありますが、こちらは青カビタイプとは違って外側にカビを繁殖させるという違いがあります。

2つ目の特徴は2つの種類の味があることです。ゴルゴンゾーラは先ほど解説した通り青カビタイプのチーズであるため、青カビチーズ独特の辛味が感じられます。しかし、ゴルゴンゾーラにはドルチェと呼ばれる種類のものもあり、こちらの場合はアオカビが少ないため本来のチーズのクリーミーな味わいを感じることができるのです。

この他にもゴルゴンゾーラにはまるで大理石のような模様に青カビが繁殖していることやゴルゴンゾーラ村で作られたものでしかゴルゴンゾーラと呼ぶことができないといったような特徴もあります。