シャウルスチーズは12世紀に修道院で作られ始めたことが起源とされており、数あるチーズの中でも比較的長い歴史を持っています。そんなシャウルスチーズには様々な特徴があるのです。
シャウルスチーズの特徴
1つ目の特徴は白カビタイプのチーズであることです。チーズというのは原料の生乳に酵素や乳酸菌を加えることで、水分を抜いて固めることで作ります。ただ、水分を抜いて固めただけのチーズもあれば、そこからさらに時間をかけて熟成させて作るチーズがあるのです。その熟成をさせる方法の1つとして白カビは表面に覆わせる方法があります。そしてその方法で作るチーズを白カビタイプと呼ぶのですが、このシャウルスはまさにこの白カビタイプのチーズなのです。
2つ目の特徴は同じ白カビタイプのカマンベールとは食べごろが違うことにあります。カマンベールは芯が残らないくらいトロトロに溶けるまで熟成を進ませることで食べ頃となりますが、このシャウルスにおいては同じ白カビタイプでも若干芯が残っているくらいの頃が食べ頃だと言われているのです。このように熟成が進み過ぎる前が一番良い時期だと言われるのもこのシャウルスの大きな特徴だと言えます。
シャウルスのおすすめの食べ方
シャウルスには2つのおすすめできる食べ方があります。1つ目はりんごやレーズン、イチジクなどの甘めの味があるドライフルーツと合わせて食べることです。そして2つ目はシャウルスが作られている地方のシャンパンと合わせて食べる方法です。ちなみに熟成が進んだシャウルスについてはフルボディの赤ワインも会うので興味があれば試してみると良いでしょう。
