比較的有名なカマンベールチーズには大きく分けて3つの特徴が挙げられます。
カマンベールチーズの特徴
1つ目の特徴は白カビタイプのチーズであることです。白カビタイプとはチーズの表面を白カビで覆わせることで中身を熟成させて作るチーズのことで、熟成させればさせるほど柔らかくクリーミーな食感になる特徴を持っています。カマンベールチーズはまさにこの白カビタイプの最も代表的なチーズなのです。
2つ目の特徴は誰でも食べやすい食感や味をしていることです。先ほど解説した通りカマンベールチーズは白カビで熟成させているため、中身は非常に柔らかくなっていて、味も見た目通りクリーミーでクセが少ないため誰でも食べやすくなっているのです。
3つ目の特徴はロングライフタイプと呼ばれる種類のチーズもあることです。今までの方法で作られるカマンベールチーズは時間がたてばたつほど熟成が進みますが、ロングライフタイプの方法で作られたカマンベールチーズは熟成が止まるため、品質や風味などの変化が少ないというメリットがあるのです。
カマンベールチーズの作り方
カマンベールチーズの作り方はまずは生乳を殺菌することから始めます。
そしてその後32度ぐらいまで冷ました生乳に乳酸菌とレンネットを入れて、そこから1時間前後待つのです。
その後、豆腐ぐらいの柔らかさぐらいに固まったら丸い型に入れて、1晩ほど待って水分が抜けたら塩を加えて、白カビを表面に吹き付けます。
後は数週間ほどの期間、熟成させたらカマンベールチーズは完成します。